In a small Mixing Bowl, combine the 2 tbsp azúcar moreno compactado, 1 tbsp pimentón ahumado, 1 tbsp sal kosher, 1 tbsp sal kosher, 1 tsp polvo de ajo, 1 tsp polvo de cebolla, Dried Mustard, and ½ tsp pimienta de cayena. Mix well until evenly blended.

Pat the 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa completely dry with paper towels. This helps the rub stick and promotes a better crust. Rub the spice mixture all over every surface of the 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa, pressing it in firmly. For best results, do this the night before and refrigerate uncovered — but even 30 minutes at room temperature makes a difference.

Preheat your Oven to 300°F. Heat the 1 tbsp aceite vegetal in a large Dutch Oven over medium-high heat. Once shimmering, sear the 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa on all sides until deeply browned, about 3–4 minutes per side. Don't rush this step — the sear builds flavor. Remove the 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa and set aside.

Pour the ½ cup vinagre de sidra de manzana, ½ cup caldo de pollo, and 2 tbsp salsa Worcestershire into the Dutch Oven. Scrape up any browned bits from the bottom with a Wooden Spoon — that's pure flavor. Return the seared 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa to the pot, fat-side up. Spoon half the 1 cup salsa BBQ tu marca favorita, más para servir over the top of the 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa.

Cover the Dutch Oven tightly with its lid and transfer to the preheated Oven. Braise for 7–8 hours, until the 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa is completely fall-apart tender and an internal thermometer reads at least 200°F. The bone should wiggle freely and pull out cleanly.

Carefully remove the 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa from the Dutch Oven and place on a large Cutting Board. Let it rest for 15 minutes — this makes it easier to handle and juicier. Using two forks (or your hands with heat-safe gloves), shred the meat, discarding any large pieces of fat or the bone.

Skim any excess fat from the surface of the braising liquid in the Pot. Return the shredded 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa to the pot and stir in the remaining half cup of 1 cup salsa Grill tu marca favorita, más para servir. Toss everything together so the 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa is coated and soaks up the juices. Taste and adjust seasoning with 1 tbsp sal kosher if needed.

While the 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa rests, make the coleslaw. In a large Mixing Bowl, whisk together the ½ cup mayonesa, ½ cup vinagre de sidra de manzana, 2 tbsp azúcar moreno compactado, 1 tsp semilla de apio, 1 tbsp sal kosher, and 1 tbsp sal kosher until smooth.

Add the shredded 4 cups repollo verde finamente desmenuzado, 4 cups repollo verde finamente desmenuzado, and 1 cup zanahorias desmenuzadas to the dressing. Toss well until everything is evenly coated. Taste and adjust seasoning. Refrigerate for at least 15 minutes before serving so the flavors meld and the slaw softens slightly.

Toast the 8 panecillos de brioche divididos y ligeramente tostados cut-side down in a dry Skillet or under the Broiler for 1–2 minutes until lightly golden. Pile a generous heap of pulled 4 lb paleta de cerdo con hueso también llamada jamón de cerdo; sin exceso de grasa onto the bottom bun, top with a big scoop of coleslaw, add 8 slices encurtidos de eneldo if using, and finish with extra 1 cup salsa BBQ tu marca favorita, más para servir. Add the top bun and serve immediately.