Sobre esta receta

¡Esta receta de ensalada de quinua es la mejor! A todos les encanta esta ensalada de quinua saludable hecha con quinua, garbanzos, pimiento rojo, pepino, perejil y limón. ¡También es vegana y sin gluten! La receta rinde 4 ensaladas medianas u 8 ensaladas de acompañamiento.

Instrucciones

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   To cook the quinoa: Combine the rinsed uncooked quinoa and the water in a medium saucepan. Bring the mixture to a boil ^[over medium-high heat], then decrease the heat to maintain a gentle simmer. Cook, uncovered, until the quinoa has absorbed all of the water, about 15 minutes, reducing heat as time goes on to maintain a gentle simmer. Remove from heat, cover, and let the quinoa rest for 5 minutes, to give it time to fluff up.

2. 2

   In a large serving bowl, combine the chickpeas, cucumber, red bell pepper, red onion and flat-leaf parsley. Set aside.

3. 3

   In a small bowl, combine the olive oil, lemon juice, red wine vinegar, garlic and fine sea salt. Whisk until blended, then set aside.

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   Once the quinoa is mostly cool, add it to the serving bowl, and drizzle the dressing on top. Toss until the mixture is thoroughly combined. Season with black pepper, to taste, and add an extra pinch of fine sea salt if necessary. For best flavor, let the salad rest for 5 to 10 minutes before serving.

5. 5

   This salad keeps well in the refrigerator, covered, for about 4 days. Serve chilled or at room temperature.

Notas

Notas La receta fue inspirada por la extravagante ensalada de garbanzos herbácea en mi libro de cocina (página 71) y mi tabule de quinua. *Nota sobre quinua: Si tienes 3 tazas de quinua cocida sobrante, puedes usarla en lugar de cocinar más. Cámbialo: Esta ensalada es excelente tal como está escrita. Puedes servirla sobre verduras frescas con un chorrito extra de aceite de oliva y un exprimidor de jugo de limón como aderezo. Siéntete libre de cubrirla con queso feta desmenuzado o una cucharada de crema agria de anacardo (receta en mi libro de cocina, página 217).