Sobre esta receta

Dorados y crujientes por fuera y deliciosamente pegajosos por dentro — estos palitos de mozzarella caseros son el aperitivo que complace a todos. La técnica de doble recubrimiento y un congelamiento antes de freír son los dos secretos que garantizan que el queso se mantenga perfectamente derretido sin derramarse. Sirva con marinara tibia para sumergir y vea cómo desaparecen.

Instrucciones

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   Desenvuelva los 12 palitos de queso mozzarella y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Congele durante al menos 1 hora, o hasta toda la noche. Este es el paso más importante — el queso congelado mantiene su forma durante la fritura y evita explosiones.

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   Configure su estación de empanización con tres recipientes poco profundos: Recipiente 1 — harina de trigo para todo uso. Recipiente 2 — huevos batidos mezclados junto con la leche entera. Recipiente 3 — migas de pan estilo italiano, migas de pan panko, queso parmesano, polvo de ajo, polvo de cebolla, condimento italiano seco, sal kosher, y pimienta negra molida fresca, revueltos juntos hasta combinar.

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   Trabajando uno por uno, cubra cada palito de queso congelado en harina de trigo para todo uso, sacudiendo el exceso. Sumerja en el huevo batido, dejando que el exceso se escurra. Ruede firmemente en la mezcla de pan molido, presionando suavemente para que las migas se adhieran bien en todos los lados, incluyendo los extremos.

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   Para un doble recubrimiento (muy recomendado para un crujido extra y seguridad), sumerja cada palito empanizado nuevamente en el huevo batido, luego ruede a través del pan molido una segunda vez. Presione el recubrimiento firmemente para que sea uniforme y compacto.

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   Coloque los palitos con doble recubrimiento nuevamente en la bandeja para hornear y regrese al congelador durante al menos 30 minutos. No omita este paso — recongelará el queso y fijará el recubrimiento para que no se desmorone en el aceite.

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   Vierta aceite vegetal en una olla grande y pesada a una profundidad de aproximadamente 3 pulgadas. Caliéntelo ^[a fuego medio-alto] hasta que el aceite alcance ![350°F] en un termómetro de carne. Mantenga esta temperatura durante toda la fritura — demasiado baja y los palitos absorben grasa; demasiado alta y el recubrimiento se quema antes de que el queso se derrita.

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   Trabajando en lotes de 3–4 palitos a la vez (no aglomere la olla), baje cuidadosamente los palitos de queso mozzarella al aceite caliente usando pinzas. Fría durante 60–90 segundos, dando vuelta una vez a mitad de camino, hasta que estén dorados profundamente en todos los lados. Observe cuidadosamente — van de perfecto a excesivamente cocido rápidamente.

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   Retire con pinzas y transfiera a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Permita que el aceite regrese a ![350°F] entre cada lote antes de agregar la siguiente ronda.

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   Sirva inmediatamente con salsa marinara tibia para sumergir. Decore con perejil fresco picado si lo desea.