Sobre esta receta

Estos fideos de soba se aligeran con zoodles (fideos de calabacín). Mezcla con salsa de almendra y sésamo y cubre con pepinos y rábanos encurtidos rápidamente para una cena refrescante de primavera/verano. Si planeas tener sobras, guarda los fideos de calabacín por separado y mezcla justo antes de servir. La receta rinde 4 porciones moderadas o 2 grandes.

Instrucciones

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   Bring a large pot of salted water to a boil. Cook the soba noodles until al dente, according to package directions. Drain and rinse the soba noodles with cool water until they are room temperature, shaking out all the excess water. Transfer the soba noodles to a large serving mixing bowl and set aside.

2. 2

   While the soba noodles are cooking, in a medium mixing bowl, combine the radishes, cucumber, rice vinegar and 1 teaspoon of the fine sea salt. Let the veggies marinate for 10 minutes, tossing occasionally.

3. 3

   (Phoebe did this step in a food processor but I opted to whisk together by hand.) In a 2-cup measuring cups, combine the almond butter, garlic clove, lime juice, tamari, raw honey, sesame oil and remaining 1 teaspoon fine sea salt. Whisk until blended, then add ¼ cup water and blend again. If necessary, add more water, 1 tablespoon at a time, until you reach the consistency of peanut sauce.

4. 4

   Pour the sauce into the mixing bowl with the soba noodles. Add the zucchini noodles and toss until everything is well coated. Divide among serving bowls, top with quick-pickled veggies, and garnish with a sprinkle of sesame seeds.

5. 5

   Serve room temperature or cold, with your favorite Asian hot sauce on the side.

Notas

Notas Receta mínimamente adaptada de The Wellness Project por Phoebe Lapine. Hazlo vegano: Sustituye jarabe de arce por la miel. Hazlo sin gluten: Usa fideos de soba 100% trigo sarraceno sin gluten (Phoebe recomienda King Soba) y tamari sin gluten en lugar de salsa de soja regular. Hazlo paleo: Phoebe sugiere omitir los fideos de soba y duplicar la cantidad de fideos de calabacín. Si no tienes un espiralizador: También puedes convertir el calabacín en "fideos" con un pelador de juliana (solo que no serán tan rizados y voluminosos) o con un pelador regular, para hacer "cintas" de calabacín. O, duplica la cantidad de fideos de soba y salta el calabacín. Aquí está mi espiralizador favorito, diseñado por Ali de Inspiralized.