Seca los filetes completamente con toallas de papel — la humedad es el enemigo del dorado y la buena adhesión del sazonamiento. Si está congelado, descongela completamente primero, luego seca de nuevo. Sazona ambos lados generosamente con tu mezcla de especias (Old Bay, paprika, polvo de ajo, sal, pimienta funciona muy bien). Para un revestimiento ligero, espolvorea con harina sazonada y presiona suavemente para adherir. Para una corteza más crujiente, pasa los filetes por una estación de tres pasos: harina, huevo batido, luego panko. Rocía ambos lados con spray de cocina o aceite de oliva. Rocía o forra tu canasta de freidora de aire antes de agregar el pez.

Precalienta la freidora de aire a 390°F. Acomoda filetes en una sola capa — sin superponer. Rocía ligeramente la parte superior con spray de cocina. Cocina 8–12 minutos en total. Verifica a los 8 minutos. Filetes más delgados o ligeramente sazonados: 7–10 min. Rebozados o cortes más gruesos: 10–12 min. Voltea filetes rebozados una vez a mitad de camino. Filetes sin rebozar: volteo opcional. Listo cuando el pez se desmorona fácilmente con un tenedor y el rebozado es dorado. Temperatura interna: 140°F en la parte más gruesa.

Doneness: flesh flakes easily with a fork into opaque layers, no translucency at center. Internal temp should hit 140°F. Remove as soon as it flakes — fish overcooks fast in an air fryer. Rest fillets 1–2 minutes before serving. Serve with lemon wedges or tartar sauce. Don't overlap fillets in the basket (uneven cooking, steamed texture). Pat fish dry before cooking or coatings won't crisp. Cooking in batches? Let the air fryer return to temp between rounds.