Toma tus tortillas y una sartén de hierro fundido seca o de fondo pesado. Sin aceite ni grasa. Ten pinzas a mano para voltear rápidamente. Para múltiples tortillas, ten una toalla de cocina limpia y un plato o cuenco listo para envolver y sostener las terminadas. Calienta una a la vez para mejor control.

Calienta una sartén de hierro fundido seca sobre fuego medio-alto hasta que esté completamente caliente. Sin aceite. Coloca una tortilla plana y cocina 15 a 30 segundos en el primer lado. Busca olor tostado y algunos puntos marrones en la parte inferior. Voltea con pinzas y cocina otros 15 a 30 segundos, observando el mismo dorado ligero y aroma. El tiempo total es aproximadamente 30 segundos a 1 minuto por tortilla, ajustando por lo que ves en lugar del reloj. Retira e inmediatamente envuelve en una toalla de cocina limpia o coloca en un cuenco forrado con toalla. Repite una tortilla a la vez, apilándolas en la toalla mientras avanzas para atrapar vapor y mantenerlas calientes y flexibles.

Una buena tortilla de sartén huele a tostada con algunos puntos marrones o ligeramente carbonizados y se siente caliente y flexible, no rígida. Pálida y suave significa que la sartén no estaba lo suficientemente caliente. Dura o tipo galleta significa demasiado tiempo en el calor o demasiado caliente. Sirve inmediatamente o envuelve en una toalla de cocina para mantener cálida y flexible. No apiles tortillas sin envolver ni añadas aceite o mantequilla a la sartén.