Pat fillets completely dry with paper towels — moisture causes steaming, not searing. Season both sides with salt and black pepper; add lemon juice and dried herbs like oregano or basil if desired. Rest at room temperature a few minutes while you heat the pan. Thick fillets (over ½ inch) need a minute or two extra per side. Have a wide spatula ready — tilapia is delicate and breaks with a narrow tool.

Calienta una sartén grande a fuego medio a medio-alto con 1–2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Coloca los filetes sin abarrotar y presiona suavemente hacia abajo durante unos pocos segundos. Cocina sin molestar durante 3 minutos — si el filete se pega, espera otros 30 segundos antes de voltear. Voltea con una espátula ancha y cocina el segundo lado otros 3 minutos. El tiempo total es 6–10 minutos dependiendo del grosor; los filetes más gruesos pueden necesitar 4–5 minutos por lado. El pescado está listo cuando se parte fácilmente, la carne está completamente opaca, y un termómetro de lectura instantánea lee 60°C en la parte más gruesa.

Pull fillets at 60°C internal or when fish flakes easily with a fork. Remove from the pan immediately — tilapia holds little residual heat and only needs 1–2 minutes to rest. Leaving it in the hot pan will overcook it fast. Don't rely on color alone; use the flake test and a thermometer. Finish with a squeeze of fresh lemon, or swirl a small knob of butter in the hot pan and spoon it over. Serve right away while the crust holds.