Use fully peeled and deveined shrimp. If frozen, thaw overnight in the fridge — never cook from frozen in a skillet or released water will kill the sear. Pat shrimp completely dry with paper towels. Season with salt just before cooking; add paprika, garlic salt, or red pepper flakes if using. Have lemon, parsley, and butter measured and ready before the shrimp hit the pan — cook time is short.

Calienta una sartén grande sobre fuego medio a medio-alto. Agrega suficiente aceite de oliva, mantequilla, o ambos para cubrir la sartén. Para ajo o copos de pimienta roja, agrega al aceite primero y saltea 1–2 minutos hasta aromático — no dejes quemar el ajo. Una vez que la grasa está caliente y brillante, agrega camarón en una sola capa. No abarrotes la sartén o se cocinarán al vapor en lugar de saltear — trabaja en lotes si es necesario. Cocina sin mover durante 1.5–2 minutos por lado, volteando una vez. Tiempo total: 2–3 minutos para camarón pequeño, 4–5 minutos para grande. Observa de cerca — se cocinan demasiado rápido. Opcional: agrega un chapoteo de vino, jugo de limón, o caldo una vez que el camarón esté casi listo. Deja reducir aproximadamente 1 minuto. Termina con un exprimidor de limón fresco.

Shrimp are done when opaque and pink with a loose C curl — a tight O means overcooked. USDA target is 145°F, but visual cues are faster and more reliable here. Pull them immediately when the C forms; do not let them sit in the hot pan. Carryover heat will keep cooking them. Finish with fresh parsley and pan juices. Serve right away with rice, pasta, or crusty bread.