Seca el filete con papel de cocina y sazona generosamente con sal en todas partes. Añade aromáticos a la bolsa si lo deseas (eneldo, ralladura de limón, copos de pimienta roja y un chorrito de aceite de oliva funcionan bien). Deja la piel si está presente. Coloca el filete en una bolsa de sellado al vacío o bolsa de cierre resistente. Sella al vacío, o usa el método de desplazamiento de agua: cierra parcialmente la bolsa de cierre con cremallera, bájala en el baño de agua para expulsar aire, luego sella completamente justo antes de sumergir. La bolsa debe permanecer completamente sumergida durante toda la cocción para asegurar resultados uniformes.

Clip your circulator to a tall pot and fill with warm water to the manufacturer's marked level. Set to 50°C for silky, buttery, translucent salmon. For a firmer flake, raise in -15°C steps — 52°C is a common sweet spot, 54°C gives a fully set texture. Do not exceed 54°C or the fish turns dry and chalky. Once water hits your target temp, lower the sealed bag in. Clip a resealable bag to the pot rim opposite the circulator outlet to keep it submerged. Weight down a vacuum-sealed bag if it floats. Confirm everything is fully submerged. Cook time: 30–45 min at 50°C – 52°C for a fresh fillet 1–1.5 inches thick; up to 60 min for thicker cuts; ~70 min from frozen. Done when opaque outside, slightly translucent and deeply tender at the center, yielding easily when pressed through the bag. Remove when no firm or raw center remains.

Retira la bolsa, abre cuidadosamente y levanta el salmón suavemente (es muy delicado). Coloca inmediatamente y vierte jugos de la bolsa sobre la parte superior. El pescado está completamente cocido y es seguro comer tal como está. Para piel crujiente: seca piel completamente con papel de cocina. Calienta aceite en una sartén a fuego alto hasta que brille. Presiona con piel hacia abajo durante 30 segundos, luego dora 2–3 minutos hasta que esté dorada y crujiente. No voltees. Hecho con anticipación: refrigera bolsa sellada hasta 4 días. Recalienta en baño de agua de 38°C durante 1 hora. Siempre mantén bolsa completamente sumergida durante la cocción para evitar resultados desiguales.