Pull the fillet from the fridge about 10 minutes before cooking to take off the chill — this helps it cook evenly. Pat the surface dry with paper towels so seasoning sticks and the fish doesn't steam. Line your baking sheet with foil then parchment on top for easy cleanup and no sticking. Season the flesh side with salt and pepper; add a drizzle of olive oil or melted butter if you like. Place skin-side down on the pan — the skin shields the flesh from the direct pan heat.

Precalienta horno a 204°C y deja que llegue completamente a temperatura. Coloca rejilla en la posición central. Coloca salmón con piel hacia abajo en la bandeja de horno y deslízala en la rejilla central. No voltees durante la cocción. Hornea 10–15 minutos dependiendo del grosor: filetes más delgados (~¾ pulgada) están listos alrededor de 10 minutos; filetes más gruesos (~1½ pulgadas) pueden necesitar los 15 completos. Comienza a verificar a los 10 minutos. Para un resultado húmedo, tiende papel de aluminio flojamente sobre el filete o dóblalo en un paquete suelto (nota que la parte superior no se dorará así). Deja descubierto si quieres una superficie caramelizada o glaseada. Si usas un glaseado o salsa, viértelo sobre el filete antes de que entre. Evita abrir la puerta del horno repetidamente (baja la temperatura y tira tu tiempo de cocción).

Insert an instant-read thermometer into the thickest part. Pull at 52°C for a moist, slightly translucent center; cook to 63°C for fully opaque, firmer flesh. No thermometer? Press gently — flesh should flake along natural lines and look mostly opaque with a hint of translucency at the center. Rest on the pan 2–3 minutes before serving. Do not overbake — salmon carries over after leaving the oven, and anything past 63°C turns dry and chalky.