Usa filetes con piel y espinas principales removidas. Seca completamente con papel de cocina (la humedad mata los marcas de parrilla y causa adherencia). Cepilla ambos lados con aceite neutro, luego sazona bien con sal kosher y pimienta negra. Deja que los filetes reposen a temperatura ambiente durante 10 minutos mientras la parrilla se precalienta. Opcionalmente corta un limón por la mitad para parrilla junto al pescado.

Precalienta la parrilla a 232°C – 260°C. Aceitala bien las rejillas con aceite vegetal usando una toalla de papel y pinzas, luego aceitala el pescado también. Coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre calor directo, tapa cerrada, durante 6 minutos — no lo muevas. Se soltará por sí solo una vez que la piel se vuelva crujiente. Voltea con una espátula ancha y asa la carne hacia abajo 2–4 minutos más. Tiempo total: 8–10 minutos para filetes individuales; hasta 14+ minutos para grueso o filetes enteros. Saca a 52°C – 57°C y reposa, o cocina a 63°C (USDA). ¿Sin termómetro? Presiona una punta de cuchillo desde la parte más gruesa a la parte posterior de tu mano — debe sentirse muy caliente en toda su extensión.

Saca el salmón de la parrilla y reposa 2–3 minutos antes de servir — el calor residual continúa trabajando. Exprime limón asado sobre la parte superior. Sirve inmediatamente mientras la piel es crujiente. Se parea bien con ensalada verde, ensalada de papas, verduras asadas, o salsas como aioli, chimichurri o salsa tártara. Evita: saltar el paso de secado (causa vapor), aceitar insuficientemente las rejillas (el pescado se rasga), y mover el pescado antes de que se suelte naturalmente. Sobrantes: refrigera en un recipiente hermético 3–4 días, o congela hasta 3 meses. Recalienta a 135°C envuelto en papel de aluminio con un goteo de aceite.