Trim the silverskin off the tenderloin — it won't break down and will toughen the meat. Pat dry with paper towels. Season all over with kosher salt, black pepper, and garlic powder. To marinate, combine soy sauce, honey, garlic, and mustard (or honey-Dijon-chili powder) in a sealed bag; marinate at least 1 hour, up to overnight in the fridge. Pull pork out 15 minutes before grilling and shake off excess marinade. Discard used marinade unless you boil it thoroughly first. Oil the grill grates lightly just before cooking.

Precalienta parrilla a calor medio con configuración de dos zonas: calor directo en un lado, indirecto en el otro. Calienta durante al menos 5 minutos, luego limpia y unta las rejillas. Sella el lomo sobre calor directo, volteando cada pocos minutos, hasta que esté tostado en todos los lados — aproximadamente 10 a 15 minutos en total. Mueve al calor indirecto, cierra la tapa, y cocina hasta que un termómetro de lectura instantánea lee 63°C en la parte más gruesa. El tiempo total de parrilla es típicamente 16 a 24 minutos, posiblemente hasta 30 minutos dependiendo de la temperatura de la parrilla y el tamaño. No confíes solo en el color — usa un termómetro. Si rociando con salsa de barbacoa, aplica durante la fase de calor indirecto y voltea una o dos veces para construir un glaseado ligero.

Saca el lomo a temperatura interna de 63°C. Transfiere a una tabla de cortar, cúbrelo flojamente con papel de aluminio, y reposa al menos 10 minutos — esto mantiene los jugos en la carne. Corta contra la fibra en medallones de ½ pulgada. El interior debe verse ligeramente rosado. No vayas más allá de los 68°C o se seca rápidamente. Siempre usa un termómetro — no confíes solo en el tiempo. Sirve con marinada reservada hervida y tus acompañamientos elegidos.