Las arvejas frescas o congeladas funcionan. No necesidad de descongelar congeladas: mide directamente de la bolsa. Para frescas, desvaina y enjuaga bajo agua fría. Ten una saucepan, tapa y colador de malla fina listos. Mide aproximadamente ½ taza agua por 16 onzas de arvejas. Sazona con sal y pimienta antes o después de cocinar; sazonar después de escurrir te da mejor control.

Agrega arvejas a una saucepan con aproximadamente ½ taza agua: lo suficiente para crear vapor, no sumergir. Trae a hervir a fuego medio-alto con la tapa apagada. Una vez hirviendo, reduce a bajo o medio-bajo, cubre y hierve 3-5 minutos. Verifica a los 3 minutos. Revuelve una o dos veces; mantén la tapa en para mantener vapor. Para arvejas de campo fresco u variedades más sustanciales, hierve ~15 minutos a fuego medio. Hecho cuando está suave en todo sin centro almidonado.

Las arvejas están hechas cuando están tiernas y calentadas en todo su interior sin centro almidonado: prueba una para verificar. Retira a los 3 minutos para más firme, permite 5-6 minutos para más suave. Escurre a través de un colador de malla fina, sazona con sal y pimienta, y sirve inmediatamente. El calor residual continúa cocinándolas en la sartén, así que no demores. Vigila el último minuto de cerca: color opaco, arrugamiento o colapso significa cocción excesiva.