Wipe mushrooms clean with a damp paper towel — don't soak them or they'll steam instead of roast. Halve or quarter larger mushrooms (portobellos, big creminis) so everything is roughly the same size; leave small ones whole. Toss in olive oil, salt, and pepper just before roasting. Spread in a single layer on a rimmed baking sheet — no crowding, or they'll steam. Roast in batches if needed.

Precalienta horno a 218°C y déjalo llegar completamente a temperatura. Forra una bandeja de horneado rimada con foil, o usa un plato de horneado cerámico o vidrio si asas con líquido. Extiende hongos en una sola capa con espacio entre piezas — el hacinamiento causa vapor, no dorado. Asa en una rejilla central por 18 a 24 minutos. El líquido que se acumule temprano es normal; se evaporará. Revuelve u voltea alrededor de 10 a 12 minutos para dorado uniforme. Las rebanadas más delgadas y hongos más pequeños están listos cerca de 18 minutos; las piezas más grandes pueden necesitar los 24 minutos completos.

Mushrooms are done when edges are deeply golden, they've shrunk noticeably, and feel tender when pierced. Pan liquid should be mostly evaporated or reduced to a glossy coating. If they still look pale and wet, roast another 3–5 minutes — pulling early gives rubbery, bland results. Serve immediately. Main mistake: overcrowding the pan. Use two pans if needed. Second mistake: pulling too soon — trust the visual cues over the clock.