Wash greens thoroughly under cold running water. Remove tough stems from kale, collard greens, and Swiss chard — leave stems on delicate greens like spinach. Tear or chop larger leaves into uniform pieces for even cooking. No need to dry completely; a little residual water is fine. Have your steamer basket, lidded pot, and tongs ready before you start.

Prueba el punto de cocción pinchando un tallo grueso con un cuchillo de verduras o tenedor — debe deslizarse con poca resistencia mientras las verduras aún mantienen su forma y color. El color brillante y la textura tierna pero no pürée significa que están listos. ¿Aún demasiado firme? Cubre y cocina al vapor 1–2 minutos más, luego prueba de nuevo. Retira de la vaporera inmediatamente usando pinzas o una toalla de cocina — no dejes las verduras en la olla cubierta después de cocinar o el vapor residual las sobreguisará. Sazona solo después de servir. La sal durante el vapor extrae la humedad y afecta la textura. Termina con sal, jugo de limón, o tu elección de condimento una vez servidas.