Saca la carne del refrigerador unos 10 minutos antes de cocinar para que pierda el frío y se cocine más uniformemente. Mide tus condimentos y tenlos listos. Seca la sartén si tiene humedad del lavado. Normalmente no se necesita aceite ya que la carne libera su propia grasa, pero ten un poco de aceite neutro cerca por si la sartén se seca. Rompe la carne en algunos trozos ásperos antes de que entre para dar una ventaja al dorado.

Precalienta tu sartén a fuego medio o medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade la carne de cerdo molida en una capa uniforme y déjala reposar sin tocarla durante 2 a 3 minutos para que el fondo desarrolle una costra marrón. Deberías escuchar un sizzling activo; sonidos tranquilos o líquido acumulándose significa que el calor es demasiado bajo, así que aumenta. Rompe la carne en trozos y voltea secciones. Continúa cocinando y rompiendo la carne de cerdo durante otros 5 a 8 minutos, revolviendo cada dos minutos para color uniforme. El tiempo total de cocción es 8 a 12 minutos dependiendo del tamaño del lote y la salida de la hornilla. No atiborres la sartén — cocina en dos rondas si es necesario, ya que demasiada carne baja la temperatura y causa cocción al vapor en lugar de dorado.

La carne de cerdo molida es segura a 71°C de temperatura interna. Usa un termómetro de lectura instantánea en el racimo más grueso. Sin rosa debe permanecer y los jugos de la sartén deben correr claros, no turbios o rojos. La textura debe ser firme y desmenuzada. Retira del calor y deja reposar 1 a 2 minutos antes de servir. Evita comenzar con una sartén fría, revolver demasiado temprano, y abarrotar la sartén. No presiones la carne plana repetidamente — exprime la humedad y seca la textura.