Usa una berenjena fresca — las más viejas se vuelven grises en lugar de dorarse. Lava, seca, y corta en rodajas uniformes de 3/4 de pulgada o cubos. Para salar, coloca en una rejilla, espolvorea ligeramente, y deja reposar 20–30 minutos. Enjuaga y seca completamente antes de engrasar — omitir esto causa resultados grises y gomosos. Cubre uniformemente con una cantidad generosa de aceite; muy poco hace que las piezas queden secas y duras. Sazona con sal y pimienta justo antes de asar.

Precalienta el horno a 218°C y déjalo llegar completamente a la temperatura. Coloca la berenjena engrasada y sazonada en una sola capa en una bandeja para hornear con borde — no abarroques ni superpongas, o las piezas se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Usa dos bandejas si es necesario. Asa a 218°C durante 25 a 35 minutos. Voltea cada pieza en el punto medio, alrededor de 12 a 15 minutos. Comienza a verificar la cocción a los 25 minutos. Si el exterior se está dorando demasiado rápido antes de que el interior esté tierno, baja el horno a 204°C por el tiempo restante. Las rodajas más gruesas pueden necesitar hasta 40 minutos a hasta 246°C — ajusta el tiempo a tu corte.

La berenjena está lista cuando está dorada profundamente y completamente tierna — una punta de cuchillo o dedo presionado contra una pieza debe encontrar casi ninguna resistencia. Firme o gomosa significa que necesita más tiempo. Retira del horno, termina con un exprimidor de jugo de limón fresco mientras aún está caliente si lo deseas, luego sirve inmediatamente. La berenjena asada pierde sus bordes caramelizados rápidamente cuando se enfría, y cubrir con papel de aluminio hará que el exterior sea empapado por el vapor atrapado.