Pat the breast completely dry with paper towels — moisture kills crispiness. Score the skin in a crosshatch pattern, cuts spaced 3/4 to 1 inch apart; cut through fat only, not the flesh. Season both sides with salt and pepper. For best results, refrigerate uncovered up to 8 hours ahead. If the breast is uneven, lightly pound between plastic wrap to roughly 1/2 to 3/4 inch thickness for even cooking.

Coloca el pecho de pato con la piel hacia abajo en una sartén pesada fría (hierro fundido o acero inoxidable). Lleva el calor a fuego medio-alto y permite que la grasa se derrita gradualmente — este método de inicio en frío es clave para piel crujiente. Drena el exceso de grasa de la sartén a medida que se acumula. Coce con la piel hacia abajo 7–10 minutos hasta que la piel sea marrón dorado profundo y notoriamente crujiente. No lo apresures. Voltea, reduce el calor a fuego medio, y coce el lado de la carne 4–8 minutos más. Temperatura interna objetivo: 57°C para término medio — revisa con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa. Tiempo total de cocción: aproximadamente 12–18 minutos. Opcionalmente termina en un horno a 121°C después de sellar brevemente el lado de la carne para un calor interior más uniforme.

Transfer duck breast to a cutting board or rack and tent loosely with foil. Rest at least 5–10 minutes before slicing — this keeps the juices inside. At 57°C the center will be slightly pink (medium-rare). Slice thinly on a diagonal or into 1-inch widthwise pieces and fan on the plate. Use pan drippings for a quick sauce if desired. Note: USDA recommends 74°C for poultry; 57°C is a culinary medium-rare preference — cook to your comfort level.