Lava bajo agua fría corriente. Pela si lo deseas — los pepinos ingleses pueden quedarse sin pelar; los pepinos convencionales encerados se pelan mejor. Corta en rodajas de 1/8 a 1/16 de pulgada de grosor. Para reducir lo acuoso, corta en cuartos a lo largo y elimina la tira de semillas, o mezcla las rodajas con 1/2 a 1 cucharadita de sal kosher por libra, drena en un colador durante 15 a 30 minutos, luego seca con palmaditas. Sala antes de añadir a dips, ensaladas, o cualquier plato donde líquido extra sea indeseado.

Sirve frío o a temperatura ambiente. Si está marinado, usa una cuchara ranurada para que el líquido excesivo quede en el tazón. Prueba y ajusta el sazón antes de servir — la sal o un splash de vinagre brillantea el sabor rápido. No congeles pepinos; el contenido de agua del 96% los vuelve blandos cuando se descongelan. Almacena sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días — continuarán ablandándose y liberarán líquido. Salta el paso de salado o eliminación de semillas y obtienes un plato acuoso. Corta de manera desigual o algunas piezas se vuelven blandas mientras otras permanecen demasiado firmes.