Seca alitas completamente con toallas de papel. Opcional pero recomendado: revuelve en una mezcla de 1 cucharadita sal y 1 cucharadita levadura en polvo por libra, coloca en una rejilla sobre bandeja de hoja, y refrigera al menos 1 hora para extraer humedad y impulsar crisp. Antes de cocinar, seca una segunda vez. Sazona con tu frotagé seco de elección — ajo en polvo, pimentón, cebolla en polvo, y pimienta funcionan bien. Engrasa ligeramente la canasta de freidora de aire con spray de cocina para evitar pegado. Un recubrimiento ligero de aceite en las alitas es opcional para extra crisp.

Two-stage method: Cook at 149°C for 15 min, then raise to 204°C and cook 20–25 min, flipping once during the second stage. Single-stage: 204°C for 20–28 min, shaking or flipping halfway through. Arrange wings in a single layer — no touching, no overlapping. Crowded baskets trap steam and kill crispiness. Work in batches if needed. Cook times vary by air fryer model and batch size. Watch closely near the end of the time range and use a thermometer to confirm doneness.

Las alitas están listas cuando la piel es de un dorado profundo y crujiente, los jugos corren claros, y la temperatura interna llega al menos a 74°C — aunque 79°C – 82°C da mejor textura y despegue más limpio. Usa un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa, evitando el hueso. Reposa 2–3 minutos antes de salsear. Revuelve en salsa inmediatamente después de reposar mientras las alitas aún están calientes. No confíes solo en el tiempo — siempre confirma con un termómetro.