Usa la prueba del tallo antes de cortar: despega la pequeña protuberancia en la parte superior. Verde debajo significa que está listo. No se mueve significa que necesita más tiempo a temperatura ambiente. Protuberancia desaparecida o marrón debajo significa que puede estar demasiado maduro o magullado por dentro. No aprietes repetidamente — causa magulladuras. Si aún está firme, déjalo en el mostrador alejado de la luz solar directa hasta que ceda suavemente a presión leve, lo cual puede tomar uno a varios días. Una vez maduro, enjuaga bajo agua fría y coloca en una tabla de corte estable con un cuchillo afilado.

COCCIÓN: La pulpa madura es cremosa y verde pálida a amarilla sin textura fibrosa o grandes manchas marrones. El oscurecimiento superficial menor después de cortar es oxidación normal — córtalo. La pulpa uniformemente marrón u olor desagradable significa deséchalo. SERVIMIENTO: Sirve inmediatamente después de cortar para mejor color y sabor. Para sostener brevemente, presiona envoltura plástica directamente contra la superficie cortada o exprime jugo de limón o lima sobre la pulpa. Almacena porciones no utilizadas con el hueso dejado, envuelto apretadamente. ERRORES: Nunca cortes un aguacate sin madurez — la pulpa será dura y amarga. Verifica la madurez primero con la prueba del tallo. No refrigeres aguacates sin madurez; el frío detiene la maduración. Compra fruta firme pero no dura como roca y madura a temperatura ambiente.