Enjuaga los tallos bajo agua fría y seca completamente: los tallos secos se cocinan con chamuscado mejor. Chasquea o corta la pulgada leñosa del fondo. Los tallos más gruesos manejan mejor el fuego alto; los delgados cocinan rápido y se vuelven flácidos rápidamente, así que vigílalos. Mezcla en una bandeja con aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra. Opcional: marina 30–60 minutos con vinagre balsámico y ajo picado para profundidad adicional.

Configura la parrilla a fuego alto. Carbón: enciende una chimenea llena, deja que los carbones se ennegrecer, distribúyelos en la mitad de la rejilla, precalienta 5 minutos, luego limpia y engrasa las rejillas. Gas: precalienta al menos la mitad de los quemadores a alto. Necesitas calor intenso para chamuscar antes de que los tallos se vuelvan blandos. Coloca los tallos aceitados y sazonados perpendiculares a las barras de la parrilla. Usa una canasta para parrilla si los tallos son delgados. No amontones — el vapor mata el chamusco. Asa, girando cada un par de minutos con pinzas: tallos delgados 3–5 min, medianos 5–8 min, gruesos del ancho de un dedo 8–10 min. Cocina hasta que estén bien chamuscados por fuera y tiernos en toda su extensión. No te alejes — se cocinan en exceso rápidamente. Opcional: asa mitades de limón con la cara cortada hacia abajo junto con los espárragos, aproximadamente 3 minutos, hasta que estén chamuscadas. Exprime sobre los tallos para terminar.

Listo cuando los tallos muestran marcas de chamuscado, se sienten tiernos con un tenedor, y se cuelgan ligeramente pero aún tienen un poco de resistencia. El exterior se ve ligeramente marchitado; el interior permanece jugoso. Suave en toda la extensión sin resistencia significa un minuto demasiado largo. Transfiere inmediatamente a un plato. Condimenta con sal, pimienta, y un goteo de aceite de oliva. Añade un chorrito de limón si lo deseas. Sirve de inmediato: el espárrago no se mantiene bien. Errores clave: parrilla no lo suficientemente caliente (los tallos se vaporizan en lugar de chamuscarse), dejar los tallos delgados pasada la marca de 3 minutos, y abarrotar la parrilla (parrilla en lotes si es necesario).