关于此食谱

一道经典的法式双语餐厅菜肴，30分钟内即可完成。新鲜贻贝在干白葡萄酒、大蒜、葱段和黄油的芳香高汤中蒸开，然后用新鲜欧芹和柠檬汁点缀。配脆皮面包一起食用，以吸收每一滴咸鲜的黄油高汤。

步骤说明

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   清洁贻贝：将贻贝放入滤器中，用冷水冲洗。用硬毛刷擦去壳上的泥沙，并用力向铰链方向拉出须（纤维状细丝）。丢弃任何破裂或在台面上轻敲后仍保持打开的贻贝。

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   炒香料：在锅中以^[中火]融化2汤匙黄油。加入葱段，炒2–3分钟至软化和半透明。加入大蒜和红辣椒片（如果使用），再煮1分钟至香气散发。

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   加入葡萄酒并蒸贻贝：倒入白葡萄酒，以^[中火偏高]煮至沸腾。加入清洁过的贻贝，用盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。用盖子紧紧盖住锅，蒸5–7分钟，期间摇晃锅子一两次，直到所有贻贝都打开。丢弃任何烹饪后仍保持闭合的贻贝。

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   调味并上桌：将锅从热源移开。搅入剩余的1汤匙黄油，使其融入高汤中。将切碎的欧芹撒在贻贝上，轻轻拌匀。舀入深碗中，确保每份都有充足的高汤。立即配柠檬楔形和脆皮法棍上桌。