清洁贻贝：将4 lb 新鲜贻贝 清洗并去须放入滤器中，用冷水冲洗。用硬毛刷擦去壳上的泥沙，并用力向铰链方向拉出须（纤维状细丝）。丢弃任何破裂或在台面上轻敲后仍保持打开的4 lb 新鲜贻贝 清洗并去须。

炒香料：在锅中以中火融化2汤匙3 tbsp 无盐黄油 分次。加入3 medium 葱段 细碎，炒2–3分钟至软化和半透明。加入4 cloves 大蒜 碎末和0.25 tsp 红辣椒片（如果使用），再煮1分钟至香气散发。

加入葡萄酒并蒸贻贝：倒入1.5 cup 干白葡萄酒，如长相思或灰皮诺，以中火偏高煮至沸腾。加入清洁过的4 lb 新鲜贻贝 清洗并去须，用3 tbsp 无盐黄油 分次和0.25 tsp 现磨黑胡椒调味，搅拌均匀。用盖子紧紧盖住锅，蒸5–7分钟，期间摇晃锅子一两次，直到所有4 lb 新鲜贻贝 清洗并去须都打开。丢弃任何烹饪后仍保持闭合的4 lb 新鲜贻贝 清洗并去须。

调味并上桌：将锅从热源移开。搅入剩余的1汤匙3 tbsp 无盐黄油 分次，使其融入高汤中。将切碎的0.5 cup 新鲜欧芹 粗切撒在4 lb 新鲜贻贝 清洗并去须上，轻轻拌匀。舀入深碗中，确保每份都有充足的高汤。立即配1 whole 柠檬 切成楔形用于上桌楔形和1 whole 脆皮法棍，用于蘸食上桌。