关于此食谱

这是一道深受喜爱的牙买加经典菜肴，Escovitch鱼采用酥脆的油炸全整红鲷鱼，淋上浓郁的、辛辣的醋腌蔬菜酱汁，其中装载着苏格兰帽辣椒、洋葱和甜椒。大胆、鲜亮、毫不掩饰的充满活力——这就是岛屿料理的最佳体现。

步骤说明

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   用纸巾把清洁、评分的红鲷鱼擦干。在一个小碗中，混合盐、黑胡椒和多香果粉。在鱼上均匀涂抹调料，并涂入评分标记中。让鱼静置至少10分钟以吸收风味。

2. 2

   在一个大型重底煎锅中倒入约1杯植物油，在^[中高火]上加热至闪烁和烫热（约![350°F]）。小心地将鱼放入油中，不动地油炸5–7分钟每一面直到深金色且酥脆。鱼准备好翻转时应该很容易从锅中释放。转移到铺有纸巾的盘子上沥干。如果需要，重复第二条鱼。

3. 3

   在一个单独的锅中，在^[中火]上加热2汤匙植物油。加入大蒜并炒30秒直到香气四溢。加入洋葱、胡萝卜、红甜椒和绿甜椒，以及苏格兰帽辣椒。搅拌并烹饪2–3分钟——您希望蔬菜略微软化但仍保留一点咬劲。倒入白醋和水，加入糖和多香果籽，搅拌混合。轻轻煨并烹饪3–4分钟直到酱汁香气四溢且略微浓缩。

4. 4

   在一个大的上菜盘上排列油炸鱼。立即慷慨地在鱼上舀入热的escovitch酱——蔬菜和所有东西。让它静置至少5分钟，以便鱼吸收浓郁的盐水。与节日（油炸饺子）、bammy或米和豌豆一起用于完整的牙买加盛宴。