使用特大号或巨型干干贝（每磅10个或每磅15-20个）。用纸巾彻底擦干每一个——这是好的煎和防止粘着的最重要步骤。将干燥的干贝放在烤盘上的铁丝架上，冷藏至准备烹饪。在烤架前立即用粗盐和黑胡椒调味。没有腌泡汁；他们增加水分并导致火焰突然发作。将任何釉料保持至最后。穿在串子上或使用烤架篮以便于处理。如果使用木制串子，在烹饪前至少45分钟浸泡在温水中。

在高火上预热烤架并使炉栅完全变热。很好地清洁它们，然后用高烟点油慷慨地涂上它们，如菜籽油或葡萄籽油。清洁、油腻的炉栅是不可协商的——干贝会粘住并在干或脏表面上撕裂。 将串子或篮子直接放在热上。在第一侧烹饪2到4分钟。如果他们在你试图翻转时粘着，等一分钟——一旦形成煎锅，他们自己释放。较大的干贝需要范围的较长端。 用薄鱼铲小心翻转，而不是夹子。在第二侧烹饪2到3分钟——它通常比第一侧需要更少的时间。总烤架时间应为3至6分钟，取决于大小。不要超过7分钟总计或干贝变成橡胶质。 仅在烹饪的最后一分钟应用任何釉料；更早添加，糖烧。目标内部温度是54°C。

干贝在中心刚好不透明时完成——不是玻璃状，不是完全通过白色。目标内部温度是54°C。如果不确定，打开一个；核心应该仍然有轻微的半透明。如有疑问，稍微早点拉动——你可以回到烤架再一分钟但不能撤销过度烹饪。立即从烤架上供应。他们不好好休息，如果离开坐下，将继续烹饪。要避免的关键错误：不要在烤架前腌泡，不要跳过干燥，不要用夹子挤压串子干贝，不要让釉料超过最后一分钟超过一分钟，不要过度烹饪。