用纸巾拍干鸡胸肉。用盐、黑胡椒或你首选的干调料混合在所有边上大量调味。在邮编或真空密封袋内以单层放置——不要堆积。在密封前移除所有空气。对于邮编袋，使用水位移方法：缓慢将开口袋降入水浴以让压力推出空气，然后在开口接近水前密封。无陷阱空气口袋——它们导致袋浮动和不均匀烹饪。

用足够的水填充你的容器以完全浸没袋子。将你的浸入式循环器设置为66°C。浸没密封袋并夹住或压下来以在整个烹饪过程中将其保持在完全水下。 对于标准的6–8盎司无骨鸡胸肉，烹饪1–1.5小时。你可以在水浴中保持它长达2小时而无问题。不要超过4小时总时间否则质地会受到影响。无需翻转——循环水均匀地覆盖所有侧面。 为了获得更柔软、更光滑的结果，降至63°C。在66°C下，鸡完全安全、嫩滑多汁，质地略硬，更传统。

从水浴中取出袋，将鸡肉转移到盘子或砧板。它看起来苍白——那是正常的；它完全熟且安全直接食用。 对于颜色：用纸巾非常干地拍干鸡肉（关键步骤）。在高温上加热铸铁或不锈钢平底锅，放高烟点油直到闪闪发亮。烤焙45–90秒每面，仅用于金色外壳——无额外通过烹饪。 静置3–5分钟，然后逆纹理切片。避免：跳过拍干，超过4小时烹饪，或在袋中堆积鸡肉。