在烹饪前约1小时从冰箱中取出牛胸肉，让其在室温下静置——这有助于它均匀烹饪。将脂肪盖修剪至⅛至¼英寸；不要完全移除。在所有侧面慷慨调味，用粗盐和黑胡椒，加上您的食谱要求的任何干摩擦或腌泡汁。为了获得更深层次的风味，提前在冰箱中腌泡过夜或最多48小时。将牛胸肉脂肪朝上放在足够大的重型烤盘或烘焙盘中以舒适地放下。

将烤箱预热至135°C。用箔纸或盖子紧紧覆盖烤盘以捕获蒸汽，然后放在中间架上。 在135°C下烹饪，每磅60至75分钟。大多数整块牛胸肉需要总共5至7小时。大约一半时，检查液体水位，如果平底锅看起来干燥则添加更多飞溅，然后重新密封。 不要反复提起箔纸——一次在末尾的检查就足够了。当刀或叉以几乎没有抵抗地滑入最厚部分时，牛胸肉就完成了。内部温度应达到95°C的嫩、可切片成果。它在约88°C处开始软化，在200至95°C处达到脱落质地。

一旦牛胸肉达到95°C，刀容易滑入，从烤箱中拉出。转移到砧板，用箔纸松散地覆盖。在切割前静置至少10至15分钟——这可以保持汁液在肉中而不是在板上。始终逆纹切割，横向于肌肉纤维。沿纹切割给您嚼、多纤维肉；逆纹给您嫩切片。在上菜前洒保留的平底锅汁液在切片牛胸肉上。不要跳过静置，不要沿纹切割，不要用高热期望低缓慢成果。