切割前使用茎部轻弹测试：轻弹顶部的小凸起。下面是绿色表示已准备好。纹丝不动表示需要在室温下放置更多时间。凸起缺失或下面是棕色表示可能过熟或内部有瘀伤。不要反复挤压——会导致瘀伤。如果仍然很硬，将其放在柜台上远离阳光直射，直到它对轻微压力略微屈服，这可能需要一到几天。成熟后，在冷水下冲洗并放在稳定的砧板上，附近有锋利的刀。

完成：成熟的果肉是奶油色的，淡绿色至黄色，没有纤维纹理或大的棕色斑点。切割后的轻微表面变棕是正常的氧化——修剪掉。均匀棕色的果肉或异味表示丢弃它。份量：在切割后立即份量以获得最佳的颜色和风味。为了短暂保持，按塑料膜直接按在切割表面或在果肉上挤柠檬或莱姆果汁。用果核留在中存储未使用的部分，紧紧包裹。错误：永远不要切割未成熟的牛油果——果肉会很硬和苦。先用茎部轻弹测试检查成熟度。不要将未成熟的牛油果放入冰箱；冷会停止成熟。购买坚硬但不坚硬的水果，在室温下成熟。